im体育网站app俗话说白酒有六味你晓得都来自哪里

发布时间 : 2020-02-14 11:48作者:im体育网站app浏览次数 : 92次

白酒的苦味次要是由于過量的高級醇、較多的酚類和糠醛引起的。這類物質均由發酵產生,im体育网站app此中正丙醇極苦,異丁醇、烙醇均有苦味。別的,原猜中的單寧、甘薯酮等苦味物質,由于蒸餾時被拖入酒中,也會使酒呈強烈苦味。苦味露頭的白酒不是好酒。

辣味是白酒的次要口味,不會喝酒的人初嘗白酒,頭一個覺得就是辣。白酒的辣味次要來源于乙醇,其次是醛類。極微量的乙醛即構成辣味,甘油醛、乙縮醛和過量的糠醛、高級醇也會產生辣味,醛類物質是發酵的中間產品,發酵完全可降低醛含量。此外,緩汽蒸餾、掐頭去尾、儲存老熟均能減少酒的辣味。

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